La cuisine cambodgienne est certes simple, mais savoureuse. Tout comme le reste de l’Asie du sud-est, elle fait honneur aux épices et aromates du pays qui sont utilisés avec justesse. Elle est née de diverses influences, dont l’influence chinoise qui a amenée l’utilisation de sauce soja et sauce à l’huître, qui sont de potentiels vecteurs de gluten.

Nous arrivons au Cambodge après 1 mois et demi passés au Vietnam qui se sont clôturés sur 1 semaine de KO pour Eva à cause du gluten. Nous avons donc eu une approche un peu plus timide en arrivant au Cambodge mais notre séjour n’a pas été sans apprentissage. Dans cet article, on essaie de vous partager ce que nous avons appris pendant nos 3 semaines passées au pays de l’ancien empire Khmer dans l’idée que cela facilite votre futur voyage autant que possible.

Bien entendu, notre apprentissage ne nous a pas permis de tout connaître de la nourriture cambodgienne. Prenez cet article comme une manière d’appréhender les opportunités et challenges que le pays vous apportera.
Aussi certaines informations mentionnées dans cet article peuvent être amenées à changer en particulier les pratiques des restaurants. Lors de votre passage, assurez-vous que ces pratiques sont toujours valables.

Un peu de contexte sur le Cambodge et l’accès à un régime sans-gluten

La cuisine cambodgienne ça ressemble à quoi ?

La cuisine cambodgienne est au carrefour de différences influences culinaires: thaïlandaise, vietnamienne, chinoise, indienne et française.

Le riz est sûrement la céréale la plus utilisée. Il n’est pas rare, ni difficile de voir comment le riz est transformé au Cambodge: en feuilles de riz, en alcool de riz, en nouilles de riz…Et pour des personnes ne pouvant pas manger du gluten il est assez plaisant de constater qu’il n’est pas nécessairement couper avec d’autres farines.

Des soupes, des currys, du riz frit… sont autant de plats typiquement cambodgiens que vous retrouverez de partout dans le pays.
Les nouilles de blé sautées sont également assez présentes.
La cuisine cambodgienne, tout comme la cuisine vietnamienne, a été influencée par la France durant ses années de colonisation. Il n’est ainsi pas rare de retrouver des baguettes présentées sous forme de sandwich. Le Num Pang (នំបុ័ង) est ainsi un sandwich à base de mayonnaise, viande, légumes et aromates, qu’il vous faudra éviter. La présence de gluten dans ce dernier étant facilement identifiable, il ne devrait pas vous être difficile de l’éviter.

Tout comme ses voisins, les cambodgiens assaisonnent leurs plats avec des sauces: la sauce soja et la sauce à l’huître sont communément utilisées. Elles représentent l’un des risques majeurs de votre séjour au Cambodge si vous êtes suffisamment audacieux pour tenter la cuisine locale.

Le Cambodge offre aussi nombre de desserts à base de riz, de coco, de banane et autres fruits que vous devriez pouvoir tester sans trop de risque ni de difficulté.

Le paragraphe « Quelques plats cambodgiens détaillés » propose une liste non-exhaustive des plats typiques qui peuvent être compatibles avec un régime sans-gluten.

Lecture du Khmer et communication avec les cambodgiens

Le Khmer n’utilise pas l’alphabet latin et pour des européens il peut être très difficile de distinguer les différents caractères. Il n’est pas rare de trouver des stands de rue qui ne proposent aucune photo de leurs plats mais simplement un petit écriteau listant les différents plats qui sont vendus. Il n’est pas toujours simple de s’y retrouver et même en scrutant les ingrédients de leur stand, il est bien souvent difficile de comprendre ce qui est vendu.
Bien sûr Google translate peut venir à votre rescousse mais
– avec la foule alentour, il n’est pas toujours simple de procéder comme on le souhaite
– les traductions sont souvent assez approximatives. Je vous laisse juger avec la traduction ci-dessous.

Quand vient l’heure de parler avec les cambodgiens, qui malgré un niveau général d‘anglais (et de français) plutôt bon, cela reste difficile car ce savoir ne se retrouve pas ou peu chez les personnes tenant un stand de rue ainsi que les vendeurs au marché.

Les indispensables quand on prépare son voyage

Savoir les points de vigilance

Les principaux point de vigilance résident dans les sauces et les risques de contamination croisée.

Les sources de gluten cachées principales sont:

La sauce soja: bien qu’utilisée au Cambodge, son utilisation est beaucoup moins systématique que dans d’autres pays d’Asie du sud-est. Cependant, lorsqu’utilisée cela est souvent indicateur de risques car rares sont les restaurateurs utilisant de la sauce tamari, sauce ne contenant pas de gluten.
De ce qu’on a pu observer, elle ne fait en général pas partie de la préparation des curry. Elle s’invite cependant dans la préparation des plats sautés (riz sauté, nouilles sautées) et l’emblématique Lok lak pour lequel les légumes et la viande sont sautés dans la sauce soja.

La sauce à l’huître (oyster sauce): cette sauce que nous connaissons moins en Europe a une couleur brune semblable à celle de la sauce soja et est épaisse. Cette sauce qui autrefois n’était préparée qu’à partir d’huîtres est aujourd’hui préparée avec de l’extrait d’huître, de la sauce soja et de l’amidon de maïs. La contamination vient donc de la sauce soja mais peut aussi venir de l’agent épaississant qui n’est pas toujours de la fécule de maïs. Cette sauce peut donc contenir ou non du gluten.
Elle peut être utilisée pour préparer des plats sautés (riz, nouilles, légumes). Elle peut ainsi se retrouver dans la préparation du Lok lak. Elle peut aussi être utilisée dans la préparation de certaines soupes.

Les cubes de bouillon: pour être totalement transparente, je n’ai pas mangé de soupe au Cambodge et je ne sais pas du tout si l’utilisation de cube de bouillon est quelque chose qui se popularise dans le pays.
Mon conseil serait donc de ne pas hésiter à poser la question pour tout plat de type soupe ou avec des bouillons.

Les feuilles de papier: alors que dans les pays voisins (Vietnam, Thaïlande), il est particulièrement utile de s’assurer que leur préparation n’a pas été coupée avec de la farine de blé, j’ai moins eu cette impression au Cambodge. Mon expérience est aussi probablement biaisée de par le fait que j’en ai consommées soit sur les marchés soit directement chez de petits producteurs de feuilles de riz qui proposaient leur vente sous forme de « fresh spring rolls » (un vrai délice!). Mon expérience aurait peut-être été différente en restaurant alors il est plus prudent de rester vigilant et de ne pas hésiter à poser la question.

Enfin votre plus gros ennemi est sans nul doute le risque de contamination croisée. Encore pas toujours bien compris par les locaux, il peut des fois être assez effrayant de se lancer. De plus, rares sont les établissements proposant du 100% sans-gluten.
Sachez que le riz est toujours préparé dans un auto-cuiseur dédié sauf s’il rentre dans la composition de plats sautés. Ainsi privilégiez des plats de type curry: en général ni sauce soja, ni sauce à l’huître n’entre dans la composition de ces derniers et le riz est déposé à côté et ce directement depuis l’auto-cuiseur. Ca a été ma solution préférée pendant mon séjour.
Une seconde solution, plus effrayante, est l’achat de plat directement au stand des marchés. Pourquoi ? Parce que chaque stand ne propose qu’un nombre de plats très limité. Ainsi il n’est pas rare d’en trouver ne proposant que du riz et aucune nouille de blé alors que la recherche se corse quand il s’agit de restaurant. L’inconvénient de cette approche est que vous tomberez probablement sur des interlocuteurs ne parlant pas ou peu anglais. Dans ce cas de figure, mon approche a été de leur montrer des photos des ingrédients que je ne pouvais pas manger (je vous en parle plus en profondeur dans le paragraphe ci-dessous).
Les plus audacieux peuvent tenter des plats sautés dans des établissements dans lesquels les risques de contamination croisés sont élevés. Je n’ai osé le faire que dans des établissements où leur maitrise de l’anglais était bonne voire très bonne.

Préparer sa communication avec les restaurants

Avant mon arrivée dans le pays j’ai téléchargé la carte explicative réalisée par Coeliac travel que je vous mets ci-contre (en cliquant dessus, cela vous redirigera vers le lien PDF de la carte).
Tout comme au Vietnam, mon retour concernant cette carte est assez mitigée. Surement trop longue, les gens devaient la lire en diagonale. Aussi, il est utile de savoir qu’une partie de la population présente des difficultés à la lecture. Bien que les chiffres soient en nette progression, les taux d’analphabétisation étant passés de quelques 20% à 12% entre 2008 et 2020, cela reste réel en particulier chez les seniors. Certains vous le diront directement, d’autres plus timides n’oseront pas forcément vous le dire.

C’est pour cela, que ma solution privilégiée n’a pas été l’utilisation directe de Google traduction mais plutôt l’utilisation d’image pour essayer d’expliquer mon cas. N’hésitez pas non plus à montrer les potentielles sauces déjà présentes sur le stand (sauce soja, sauce à l’huître…) pour essayer de vous faire comprendre.

En complément de ces visuels très basiques et pas toujours intelligible pour quelqu’un qui ne saurait pas lire, n’hésitez pas à utiliser la fonction vocale de Google traduction: tapez votre message puis au lieu de faire lire la traduction à votre interlocuteur, appuyez sur le petit haut-parleur de l’application.

Enfin en apprendre plus sur la composition des plats m’a énormément aidé et m’a permis de cibler mes demandes le plus possible. Dans la section « Quelques plats cambodgiens détaillés » je vous partage les informations que j’ai apprises à ce sujet.

Emmener des produits sans gluten ?

Si vous partez pour quelques semaines, je vous recommande de partir avec des snacks sans gluten du style petits gâteaux, barres énergétiques. Il est vrai que ces produits se trouvent dans certaines épiceries et que certains stands de rue proposent des encas. Cependant les chercher peut vous faire perdre du temps ou amener à des risques supplémentaires de contamination.

Concernant les sauces, je suis partie sans rien et cela ne m’a pas manqué. Il est quand même possible d’en trouver sur place, comme montré sur les photos ci-dessous montrant une trouvaille faite à Battambang.

Passage à la pratique: où et quoi manger ?

Le paragraphe ci-dessous vous détaille les plats accessibles à un régime sans gluten ainsi que les précautions à connaître. A la fin de ce paragraphe, je vous partage également certaines des adresses que j’ai pu tester.

Ci-dessous, vous trouverez une liste de plats qui peuvent potentiellement être sans gluten, les points d’attention devraient vous permettre de savoir sur quel(s) point(s) vous devrez insister. Ceci n’est cependant qu’une base pour vous aider et vous aiguiller pendant votre séjour au Cambodge mais cela ne représente en aucun cas une vérité absolue: chacun peut y aller de sa recette et n’ayant pas vécu là-bas ma connaissance reste tout de même limitée. L’intention est de vous aider à y voir plus clair, à poser les bonnes questions et à dégrossir les niveaux de risques encourus..

Dans la liste ci-dessous, les plats sont triés par ordre alphabétique afin que vous puissiez vous y retrouver plus facilement.
Aussi il n’est pas rare de retrouver des plats typiquement vietnamiens et thaïlandais. N’hésitez pas à vous référez aux guides que nous avons faits pour ces pays pour en savoir plus.

Enfin la cuisine cambodgienne étant très riche, je n’ai aucun doute sur le fait qu’il existe de très nombreux autres plats compatibles avec un régime sans gluten. N’hésitez pas à laisser leur nom en commentaire si vous en connaissez, cela rendra l’article d’autant plus complet.

Amok 
អាម៉ុកត្រី

Composition

L’amok est un plat de type curry très populaire au Cambodge. Il est préparé à partir d’un pâte, le kroeung préparé avec du lait de coco et qui associe divers épices et aromates.
Des végétaux et de la viande sont cuits dans le curry. Généralement à base de poisson, il est désormais courant de pouvoir commander une version à base de poulet, de boeuf ou de tofu pour les végétariens.
Le plat est traditionnellement servi dans une feuille de banane et accompagné de riz.

Points d’attention

Toutes mes recherches internet m’ont mené à trouver que l’amok est sans-gluten et sans risque.
J’ai quand même toujours confirmé avec les restaurants l’absence de farine de blé (qui pourrait être utilisée comme épaississant) et de sauce soja.
Cependant lorsque j’ai voulu acheté de la pâte de Kroeung dans une épicerie, elle contenait du gluten à cause d’une sauce mais je ne me rappelle plus laquelle. Je ne me rends pas compte à quel point cela est fréquent mais je vous conseille de ne pas hésiter à poser de plus amples questions au staff.

Baï chhar
បាយឆា

Composition

Le Baï chhar n’est autre que le nom donné au riz frit cambodgien, plat que vous retrouverez absolument dans toute l’Asie du sud-est avec un petit nom différent à chaque fois.
A la viande ou végétarien, il est toujours agrémenté de quelques crudités, légumes et oignons. Le tout est savoureusement assaisonné à l’aide de poivre.

Points d’attention

Faire attention à ce qu’aucune sauce soja ne soit ajoutée. Au Cambodge, l’utilisation de sauce soja est moins systématique que dans d’autres pays d’Asie du sud-est.
Certains voyageurs ont également vu de la « poudre blanche » être ajoutée, poudre qu’ils ont interprété être de la farine. J’ai dès lors demandé à chaque fois si de la farine était utilisée et cela n’a jamais été le cas. J’imagine donc que cette poudre blanche était plutôt du MSG, « l’ingrédient secret » de chaque cuisinier d’Asie du sud-est.
La plupart des restaurants servant du riz frit propose aussi des nouilles sautées. Essayez d’évaluer le risque de contamination croisée en sondant le menu et n’hésitez pas à en parler avec le staff.

Nom banh chew
បាញចីឆវ

Composition

Le nom banh chew consiste en une espèce de crêpe fourrée. Il doit sa couleur jaune au curcuma subtilement ajouté par le cuisinier. Les ingrédients utilisés pour garnir la crêpe varie mais il s’agit souvent de poulet ou de fruits de mer.
Il peut être avec du bouillon en-dessous et parsemé de cacahuètes réduites en poudre.
Mais généralement il est plutôt servi avec de la verdure. Si vous voulez manger comme de vrais cambodgiens, coupez votre crêpes en morceaux et roulez-les dans de la verdure.

Points d’attention

Vérifiez qu’aucune farine de blé n’ait été utilisée pour la préparation de l’appareil. N’hésitez pas à demander en complément si aucun « flour mix » n’ait été utilisé car il n’utilise en réalité que très rarement de la farine de blé pure.
Dans le cas où le plat est servi avec un bouillon, vérifiez qu’aucune sauce n’ait été utilisée et que le bouillon ne contient pas de nouilles de blé.

Prix

Entre 5000 (1,40€) et 10000 riels (2€)

Krolan
ក្រឡាន

Composition

Le Krolan correspond à un encas ) base de riz cuit dans des bambous. Chaque région a sa manière de le préparer mais en général il s’agit de riz imbibé de lait de coco et de sucre de palme. Des haricots rouges peuvent également être ajoutés à la préparation.

Points d’attention

D’après mon expérience, il n’y a pas de point de vigilance particulier concernant cet encas.

Lok lak
បាយឆាឡុកឡាក់

Composition

Le lok lak consiste en des légumes et de la viande sautés à la poêle accompagnés de riz parfois surmonté d’un oeuf.
Les versions végétariennes sont désormais courantes.
Ce plat d’apparence très simple est particulièrement savoureux grâce au poivre utilisé pour l’assaisonner.

Points d’attention

Légumes et viande sont mijotés dans la sauce soja ou sauce à l’huître. Vous pouvez demander à ce qu’ils soient cuits sans cette dernière mais le risque de contamination croisée reste élevé (entre 2 plats, les ustensiles sont généralement peu lavés). Vous pouvez autrement aller dans des établissements utilisant de la sauce soja sans gluten.
Le lok lak peut parfois être accompagné de pain. Assurez-vous que ce ne soit pas votre cas.

Nom ansom cheik
នំអន្សមចេក

Composition

Le nom ansom cheik correspond à une banane enrobée de riz gluant sucré au lait de coco. Le tout est enveloppé dans une feuille de bananier avant d’être cuit au grill.
Des haricots mungo peuvent parfois se glisser dans la préparation.

Points d’attention

D’après mon expérience, il n’y a pas de point de vigilance particulier pour ce succulent encas si ce n’est que beaucoup d’encas sont préparés dans des feuilles de banane. Cela fait qu’il est dur de savoir ce que ces dernières cachent avant d’avoir acheter un de ces mets et d’avoir ouvert les feuilles. N’hésitez pas à jeter des coups d’œil lorsque des clients achètent au stand afin d’essayer de comprendre ce qu’ils vendent. Pour ma part, je n’ai jamais réussi à sauter le pas au Cambodge. Le Vietnam était pour cela plus simple du fait qu’ils utilisent l’alphabet latin et que j’étais donc en capacité de savoir ce qui m’attendait avant de procéder à l’achat.

Nom banh chok
នំបញ្ចុក

Composition

Le Nom banh chok est un plat de nouilles de riz servi avec une sauce à base de curry et de légumes frais. Il est possible de le retrouver dans tous les pays, cependant chaque région propose des versions différentes.
Le plat est généralement servi avec de la verdure et des aromates: germes de haricots, feuilles de coriandre, concombres…accompagneront votre plat.

Points d’attention

Pas de point de vigilance à ma connaissance mais n’hésitez pas à demander les habituels que sont la sauce soja et la farine.

Nhom Chakachan

Composition

Le Nhom Chakachan est une gourmandise que l’on retrouve dans toute l’Asie du sud-est sous des noms différents.
Elle est réalisée à partir de farine de riz et de farine de tapioca. Du sucre, du lait de coco et des colorants sont ajoutés pour donner cet aspect final au gâteau.

Points d’attention

Malgré son apparence quelque peu effrayante du fait que le dessert incorpore de la farine, il semblerait que la tradition soit pour le moment assez respectée et je n’ai jamais rencontré de versions intégrant du blé (notez aussi que je n’ai fait qu’un nombre limité d’établissements).

Nom Chek Chean
ចេកចៀន

Composition

Le Nom Chek Chean est une collation très appréciée des cambodgiens. Il s’agit de savoureuse bananes frites avec de la farine. Les beignets de bananes cambodgiens ont été les meilleurs que j’ai pu déguster au cours de mon voyage en Asie du sud-est!

Points d’attention

Bien que la recette traditionnelle utilise de la farine de riz, il est probable que la farine de blé soit utilisée par certains marchands. Les conséquences de cette ingestion seraient tellement graves que je vous déconseille de tenter l’aventure seule. Pour ma part, je n’ai osé m’aventurer qu’avec l’aide d’un cambodgien qui avait un très bon niveau d’anglais et qui a pu s’assurer avec la vendeuse que seule de la farine de riz était bien utilisée.

Prix

Entre 500 (0,10€) et 1000 riels (0,20€)

Nom Kom
នំគម

Composition

Le Nom kom est un dessert à base de farine de riz gluant. Il est garni de noix de coco râpée et de sucre. Des graines de sésame grillées peuvent parfois être ajoutées.
Il est enveloppé en forme pyramidale dans une feuille de bananier, forme sous laquelle il vous sera vendu.

Points d’attention

Pas de point d’attention particulière à ma connaissance si ce n’est qu’ils sont vendus dans des feuilles de bananier et qu’il n’est pas facile d’en savoir le contenu exact avant d’avoir procéder à l’achat.

Nom krok

Composition

Les Nom krok sont une sorte de petits pancakes parfumés au lait de coco. Il est possible de les trouver sous forme salée. Ils sont alors vendus avec de la ciboule ou encore des crevettes séchées. Sous leur forme sucrée, ils se parent de grains de maïs ou encore de noix de coco râpée.

Points d’attention

Ces encas sont également très populaires au Laos et en Thaïlande. C’est dans ce dernier uniquement que j’ai tenté ma chance mais prenez gare à l’utilisation de mix de farine incorporant de la farine de blé en plus de la farine de riz traditionnelle. Il est possible qu’au Cambodge la farine de riz soit plus largement utilisée et j’avoue n’avoir pris connaissance de la vente de ces mets au Cambodge qu’en préparant cet article.

Nom Plae Ai

Composition

Le nom plae ai est un gâteau de riz populaire et qui signifie littéralement « le dessert qui tue les marie ». La légende raconte qu’une femme nouvellement mariée voulait faire plaisir à son mari en préparant cet encas. Le mari s’empressa de les manger sans se rendre compte qu’ils étaient encore chauds et donc collants. Ces derniers menèrent à son étranglement… Passez outre cette légende et n’hésitez pas à tenter votre chance avec ces petites boules confectionnées à partir de farine de riz gluant et farci de sucre de palme le tout généreusement saupoudré de noix de coco râpée.

Points d’attention

Pas de point de vigilance à ma connaissance.

Oeufs grillés

Composition

Il m’a été impossible de trouver le nom de ces brochettes d’oeufs très populaires au sein de la population khmer.
Facilement identifiables, ils sont embrochés sur des pics de bambou et disposés au-dessus d’un grill. La préparation de ces œufs requièrent une certaine expertise: leur contenu est récupéré, mélangé avec du poivre, du sucre et parfois de la sauce nuoc nam. Le mélange est ensuite remis dans les œufs qui sont d’abord cuits à la vapeur et ensuite réchauffés au barbecue.

Points d’attention

Pas de point de vigilance à ma connaissance. Regardez quand même à la couleur si de la sauce soja n’aurait pas été ajoutée au mélange.

Prix

Si mes souvenirs sont bons, je crois que les 2 œufs nous avaient coûté 500 riels (0,10€).

Samlor kako
សម្លកកូរ

Composition

Le Samlor kako est un plat à base d’un bouillon incorporant de nombreuses épices et aromates accompagné de viandes et légumes.

Points d’attention

Normalement admis comme sans-gluten, j’ai désormais des doutes depuis que j’ai trouvé de la pâte de Kroeung contenant du gluten. Renseignez-vous auprès du staff pour en savoir plus.

Les épiceries

J’avoue avoir peu farfouillé les épiceries à la recherche d’articles sans-gluten.
D’une part, j’avais un stock suffisant de snacks et encas sans-gluten constitué lors de notre fin de voyage au Vietnam.
D’autre part, les encas trouvés sur les marchés et stands de rue ont comblé les manques occasionnels:
– Les bananes grillées avec ou sans riz et lait de coco se trouvent un peu de partout
– Les oeufs cuits durs peuvent facilement s’acheter au marché. Attention cependant aux oeufs-couvés… J’ai eu la chance de ne jamais tomber dessus !
– Les pâtisseries locales sont généralement à base de riz et lait de coco et ne sont pas encore coupées à la farine de blé (voir le paragraphe ci-dessus pour plus de détails concernant ces gourmandises)
– Les krolan, ces portions de bambou fourrées au riz, lait de coco et sucre se trouvent assez facilement surtout le long du Mékong

Sans trop chercher, je suis quand même tombée sur les pita ci-dessous n’incorporant pas de farine de blé. Le type de levure utilisé reste cependant plus mystérieux. C’est une bonne illustration des différences d’étiquetage que l’on retrouve dans le pays vs ce que l’on retrouve en Occident.

La carte interactive

Ci-après vous trouverez la carte interactive des restaurants proposant du sans-gluten au Cambodge.

Elle regroupe les adresses que j’ai testées (celles citées ci-dessus mais bien d’autres encore) et celles que j’ai trouvées sur Google maps et Find me gluten free, adresses que j’ai sélectionnées en fonction des retours et des options disponibles, dans les villes où je suis allée.

Un champ vide au niveau de « Ok for most coeliac » signifie que je n’avais pas les informations nécessaires pour y répondre. Cela signifie qu’il vous faudra vous assurer de leurs pratiques.

Le lien pour accéder à la carte se trouve ici.
Et si vous vous demandez comment utiliser la carte ou que signifient les différents champs, n’hésitez pas à aller voir ce tutoriel.

J’ai pour but d’intégrer les adresses dans d’autres villes populaires du Cambodge mais étant seule à gérer le site et les cartes, cela prendra un peu de temps. Si vous avez des adresses coups de cœur, n’hésitez pas à me les faire parvenir directement afin qu’elles soient rapidement intégrées et partagées avec le reste de la communauté.

Le mot de la fin

Trouver de la nourriture sans-gluten au Cambodge n’a pas été aussi difficile que ce que j’ai pu vivre dans d’autres pays d’Asie du sud-est. Cependant nous nous sommes moins éloignés des sentiers battus que ce que nous avons pu faire dans d’autres pays. Cela nous a permis de facilement trouver des restaurants avec influence occidentale et proposant du sans-gluten.

A contrario, j’ai eu plus de mal à manger dans de petits stands de rue ou encore au marché, tout simplement car j’étais incapable de comprendre ce qui était vendu: parfois à cause de l’absence de mention, mais surtout parce que je suis incapable de reconnaître l’alphabet khmer et donc d’identifier le plat vendu.

Heureusement la plupart des restaurants, même ceux tenus par des locaux, proposent des menus anglais qui vous permettront d’avoir des repères.
L’amok a définitivement été mon plat refuge pendant ce séjour. Il se trouve quasiment de partout et je n’ai jamais été confrontée à des versions intégrant du gluten.
Le riz frit a été mon second plat typique refuge. Celui-ci nécessite plus de vigilance: vérifier le risque de contamination croisée mais aussi l’absence de sauce soja.

En ce qui concerne les snacks, les krolan ainsi que les bananes grillées (sous pleins de formes différentes) ont été d’excellents encas que j’ai pu retrouver de partout dans le pays.

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