Le miso est une pâte fermentée originaire du Japon. Elaborée à partir de soja, de riz ou d’orge, elle est riche en umami 🛈. Sa fabrication implique un processus de fermentation qui peut durer plusieurs mois, voire des années, ce qui lui confère des caractéristiques gustatives uniques. Utilisé dans des soupes, des marinades ou des sauces, le miso se décline en plusieurs variétés, allant du miso blanc doux au miso rouge plus fort, chacun apportant une nuance unique aux recettes.

En plus de son goût délicieux, il est souvent célébré pour ses propriétés nutritives. Des probiotiques mais encore la présence d’enzymes aidant à la digestion ne sont que des exemples des composantes santé du miso qui en font un ingrédient incontournable dans la cuisine asiatique et au-delà.
Ses bienfaits santé seraient nombreux: anti-cancéreux, réduction des problèmes gastriques, réduction du risque de maladie cardiovasculaire, propriétés antioxydantes… et pendant notre séjour au Japon, on ne manque pas de nous en vanter les mérites. Devant une telle liste, nous ne pouvons que nous dire qu’ils n’ont pas lésiné sur les « superlatifs » pour décrire les conséquences d’une consommation régulière. Nous avons presque l’impression qu’ils n’ont pas réussi à faire de choix et qu’ils y ont mis tous les bénéfices possibles qu’une alimentation équilibrée peut amener. Après une recherche rapide sur internet, nous constatons que toutes ces vertus sont régulièrement citées sur le net y compris dans l’occident. Malgré cette liste qui paraît un peu trop parfaite, notre curiosité est piquée et une fois rentrés, nous voilà sur nos ordinateurs à la recherche d’évidence scientifique pour en tirer le vrai du faux.

C’est l’occasion pour nous décrire notre premier dossier du site: de la description du miso, à ses bienfaits d’après la science, à comment faire son propre miso.

Les articles

Le miso: c’est quoi ?

Le miso est une pâte fermentée originaire du Japon. Elaborée à partir de soja, de riz ou d’orge, elle est riche en umami. Sa fabrication implique un processus de fermentation qui peut durer plusieurs mois, voire des années, ce qui lui confère des caractéristiques gustatives uniques. Utilisé dans des soupes, des marinades ou des sauces, le miso se décline en plusieurs variétés, allant du miso blanc doux au miso rouge plus fort, chacun apportant une…

Lire la suite

5 février 202517 juillet 2025

Le miso: tout est question d’équilibre

Alors que dans le précédent article, nous détaillions ce qu’est le miso, ce qu’il contient et comment il est produit, dans cet article nous abordons son impact sur la santé. Riche en probiotiques, en enzymes et en nutriments, il a tout d’un aliment équilibré et riche en atouts santé mais qu’en est-il vraiment ?

Lire la suite

19 février 202517 juillet 2025